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Poulet au four {à l’antillaise}

Mmh alors là si tu as deux cuisses de poulet au frigo, et qu’après avoir vu ça, tu continues à les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive, je dis NON, non non . Gâchis total !

Le poulet, ça se bichonne, ça se marine, et il existe milles et une façons de le cuire.. En voici une qui est une de mes préférées.

Recette que m’a soufflée mon amie Antillaise : « surtout tu n’enlèves pas la peau si tu cuis au four, hein ? »  « Mais, la marinade, je fais comment ?  »  « Mais tu la mets sous la peau, tu l’as glisses dessous !  »  « Ahhhh.. » Et là, l’ère du poulet moelleux-croustillant-épicé était née. cf : Cuisine avec les mains ou ne cuisine pas du tout.

« Et, le citron, j’peux prendre des jaunes ? »  « Tu rigoles j’espère ? »  … OK citron vert obligé sinon rien. Si pas de citron vert au magasin, rabats toi sur un poulet moutarde, un poulet rôti du dimanche, mais rien d’antillais ne subsistera là-dedans. Non, mais !

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Ingrédients (pour 2 personnes) : 

  • 2 cuisses de poulet
  • 1 patate douce
  • 2 citron vert
  • 4 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 3 cs de thym
  • 1 cc de piment fort ou de purée de piment ou piment frais
  • 2 cs de crème de gingembre ou 2cc de gingembre en poudre ou 2cm de gingembre frais
  • 3 feuilles de laurier
  • bouillon de volaille
  • huile d’arachide ou d’olive

Plusieurs heures avant la cuisson, [Oui bah si tu cuisines, tu prends le temps, sinon il y a les plats de William au cheval] – prépare la marinade du poulet : pile l’ail au mortier, coupe en fines lamelles les échalotes et ajoute les au mélange d’épices : thym, piment fort, sel, poivre (laurier si tu as) et huile. Ajoute à cela la crème de gingembre.

Glisse la marinade à l’intérieur du poulet, entre la chaire et la peau. Fais quelques incisions pour mettre la marinade là où il y a peu de peau.

Arroser le tout du jus de citron vert.

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Après quelques heures de marinade, préparer un plat allant au four. Mettre des légumes coupés en lamelles (ici carottes, cause : rupture de patates douces – horreur – malheur – tragédie). Ajouter le poulet par dessus, arroser de la marinade de jus de citron vert.

Ajouter un demi bol de bouillon de volaille. Faire cuire 30 minutes. (j’ai un four assez lent – surveiller la cuisson). Puis mettre 10 minutes au grill. Laisser refroidir une fois sorti du four, servez plus tard si possible pour que les saveurs marinent encore un peu une fois chaud.

 

 

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